Pánve jsou základem každé kuchyně. Existuje ovšem mnoho různých typů pánví lišících se zejména svým určením. Jak si vybavit kuchyň pánvemi a jak neprohloupit při výběru?

Pánve jsou jedním z nejzákladnějších nástrojů v kuchyni a nezbytným vybavením pro každého kuchaře, od začátečníka po profesionála. Tyto kovové nebo keramické nádoby s nízkým okrajem mají mnoho využití při přípravě jídel.

V tomto článku se podíváme na různé druhy pánví, jejich vlastnosti a nejlepší způsoby, jak je používat.

Druhy pánví podle materiálů

Každý materiál má své výhody a hodí se k něčemu trochu jinému. Zde jsou nejběžnější materiály pánví:

  1. Teflonová pánev:
    • Teflonová pánev má povrch potažený antiadhézní vrstvou, což znamená, že jídlo se na ni nepřilepí.
    • Ideální pro smažení, grilování, a přípravu potravin, které by se jinak lepily na pánev.
  2. Hliníková pánev: Hliník sám o sobě není nejvhodnější pro přímý kontakt s potravinami, proto bývá většinou opatřen nepřilnavým povrchem. Hliníkové pánve jsou levné, ovšem také náchylné k deformaci.
  3. Nerezová pánev:
    • Nerezové pánve jsou odolné a odolávají opotřebení.
    • Dobré pro vaření na vysoké teploty, jako je smažení a grilování.
    • Vyžadují občasné promazávání nebo přidávání tuku, aby se zabránilo přilepení potravin.
  4. Litinová pánev:
    • Litinové pánve jsou tradiční, těžké a vyžadují sezónní úpravu, aby zůstaly nelepivé.
    • Vhodné pro vaření na nízké teploty, dusení, smažení a pečení.
  5. Smaltová pánev:
    • Emailem potažené pánve mají smaltový povrch, který je odolný proti opotřebení a korozi.
    • Skvělé pro vaření a pečení.
  6. Měděná pánev: Měď je nejlepším vodičem tepla a také symbolem luxusu. Smažení na měděných pánvích je rychlé a úsporné.
  7. Titanová pánev: Titan je tvrdý, velmi odolný a dokonale nepřilnavý. Je odolný vůči mechanickému poškození a lze na něm vařit s minimem tuku.

Druhy pánví podle velikosti a tvaru

Kromě materiálu se pánve vyrábějí i podle toho, co chce člověk připravovat za jídlo. Má-li být pánev co nejuniverzálnější, měla by být dostatečně hluboká. Existují tyto typy pánví:

  1. Pánev na Wok: Wok pánev je hluboká pánev s vysokými stěnami a oblým dnem. Tradičně používán k vaření asijských pokrmů, ale může být také skvělý pro smažení a vaření na vysoké teploty.
  2. Pánev na smažení: Standardní smažicí pánev je obvykle k dispozici v několika různých velikostech, obvykle od 20 cm do 30 cm v průměru. Menší pánve jsou vhodné pro jednohubky a malé porce, zatímco větší pánve jsou ideální pro smažení většího množství potravin.
  3. Pánev na grilování: Pánev na grilování může mít různé velikosti, ale obvykle mají čtvercový nebo obdélníkový tvar s drážkami na povrchu pro efektní žebračky na potravinách.
  4. Pánev na crepes: Pánev na crepes má velmi nízký okraj a je určena pro přípravu tenkých palačinek, jako jsou crepes nebo bliny. Bývá menší, obvykle kolem 20-25 cm v průměru.
  5. Pánev na lívance: Pánev na lívance je obvykle čtvercová nebo obdélníková a má rovnou spodní plochu. Je určena pro přípravu lívanců, palačinek nebo grilovaných sendvičů.

Kromě těchto základních typů pánví můžete najít i další specializované pánve podle velikosti, které jsou určeny pro konkrétní účely vaření.

Vlastnosti pánví

  • Rozměr a tvar: Různé velikosti a tvary pánví jsou vhodné pro různé druhy vaření. Větší pánve jsou vhodné pro vaření pro více osob, zatímco menší pánve jsou ideální pro jednohubky.
  • Materiál: Různé materiály pánví mají různé vlastnosti. Teflonové pánve jsou nelepivé, nerezové pánve jsou odolné, a litevské pánve udržují teplo.
  • Nehořlavý úchop: Úchop pánve by měl být z materiálu, který neprovozuje teplo, aby se zabránilo popálení rukou.
  • Tloušťka dna: Pánve s tlustým dnem jsou vhodné pro rovnoměrné rozložení tepla a lepší výkon.
  • Přenos tepelné energie: Některé pánve mají lepší schopnost přenášet teplo než jiné. Například litinové pánve mají vynikající tepelnou vodivost.

© 2024 Nakupka.cz | Nakódoval Leoš Lang