Tempura je proslulé japonské jídlo, které také daleko překročilo hranice Japonska. V Japonsku samotném i jinde jsou dokonce restaurace specializované na tempuru a nebo se tempura podává jako součást většího menu.
Ač jeden z nejznámějších japonských pokrmů, je tempura původně portugalské jídlo, které v Japonsku v 17. století zcela zdomácnělo. Co je však nejdůležitější – nesmí se ošidit. Když nejsou po ruce ty správné suroviny, uvařte raději něco jiného.
Suroviny
- 8 tygřích krevet
- 4 kusy ryby s bílým masem (mořská štika, treska, platýs)
- 4 houby šiitake (čerstvé, nebo namočené sušené)
- 2 lilky
- 1/2 sladké brambory
- 2 zelené papriky
- 1/2 hrnečku nastrouhané bílé ředkve daikon
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 3 hrnečky rostlinného oleje
Směs na obalení – koromo:
- 1 hrneček obalovací směsi tempura ko
- kostky ledu
- 1 vejce
Omáčka tencuju:
- 1 hrneček vody
- 1/2 lžičky koncentrovaného vývaru daši no moto
- 1/4 hrnečky sojové omáčky
- 1/4 hrnečku mirinu
Postup přípravy:
Krevety uvaříme a svlékneme z krunýře, ponecháme pouze krunýř ocásku. Ryby omyjeme a osušíme. Houby necháme v celku, lilky nakrájíme na plátky,brambory na kolečka a papriky na silnější proužky.
Pak připravíme z vejce a obalovací směsi husté těstíčko, přidáme kostky ledu a promícháme. Toto je právě ten nejdůležitější kuchařský trik při přípravě tempury.
Těstíčko musí být velmi chladné , a navíc může obsahovat žmolky mouky – Japonci to dokonce mají rádi! Kousky krevet,ryb a zeleniny pak smáčíme v ledovém těstíčku a házíme do vroucího oleje. Těstíčko se musí ihned uzvařít.
Dáváme smažit pouze jednotlivé kousky, aby teplota oleje neklesala. Podáváme na proutěných košících na kousku savého papíru. Každý stolovník si přidá svoji porci strouhané ředkve do omáčky tencuju (připravíme ji prostým promícháním uvedených surovin) a jednotlivá sousta si omáčkou dochucuje.
Dlouhodobě čtenářům pomáháme správně se rozhodnout při nakupování. Přináší jim popisy, recenze a porovnání produktů z nejrůznějších oblastí – od elektroniky, přes kosmetiku, až po volnočasové vybavení. Naším cílem je co nejvíce zpřehlednit a zjednodušit průběh nákupu a pomoci zákazníkům ušetřit.
